煙是如何產(chǎn)生的?

　　食用油主要有植物油和動(dòng)物油兩種。植物油有豆油、菜籽油、花生油等;動(dòng)物油主要成分為飽和脂肪酸甘油脂。將油加熱到50℃~100℃時(shí)，油面有輕微熱氣上升，水分因沸點(diǎn)較低首先汽化。由于食用油是混合物，當(dāng)溫度上升100℃~270℃時(shí)，食油中較高沸點(diǎn)的成分開(kāi)始汽化，油泡較密，開(kāi)始形成肉眼可見(jiàn)的油煙。溫度高于270℃后，高沸點(diǎn)的食油組成成分開(kāi)始汽化，并形成大量“青煙”，主要是不為肉眼可見(jiàn)的微油滴所組成。此時(shí)往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙并一起形成油煙霧。最后，上述各階段所形成的混合氣體在離開(kāi)鍋灶上升過(guò)程中與液面外的空氣分子碰撞。與此同時(shí)，燃燒熱分解產(chǎn)生出一些細(xì)顆粒物和有害氣體，最終形成食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細(xì)顆粒物所組成的油煙霧。

　　治理方法有哪些?

　　■冷凝法

　　冷凝法是利用物質(zhì)在不同溫度下具有不同飽和蒸汽壓這一物理性質(zhì)，采用降低系統(tǒng)溫度或提高系統(tǒng)壓力的方法，使處于蒸汽狀態(tài)的污染物冷凝并從廢氣中分離出來(lái)的過(guò)程。

　　較高溫度的油煙通過(guò)封閉的通道，采用冷凝法的原理，油煙開(kāi)始凝結(jié)成油滴，油滴漸漸增大，依靠重力向下運(yùn)動(dòng)，滴落進(jìn)集油池，靜置一段時(shí)間后，利用油水密度差將上層浮油撇出。浮油可加工為工業(yè)用油，實(shí)現(xiàn)污染物的資源化利用。

　　■旋風(fēng)分離法

　　利用旋轉(zhuǎn)氣流產(chǎn)生的離心力使油煙中的顆粒物分離，旋風(fēng)分離器主要優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，弊端在于對(duì)小粒徑的顆粒去除率低。由于油煙顆粒物粘度很大，一般僅作為多級(jí)油煙治理的初級(jí)凈化，現(xiàn)在家庭中的抽油煙機(jī)大都使用這種方法。

　　■活性炭吸附

　　油煙在凈化器中通過(guò)大面積活性炭吸附，以達(dá)到凈化油煙中的有害氣體。這一方法的優(yōu)點(diǎn)是占地面積小，凈化效率較高，能有效去除油煙、異味、CO、致癌物等有害物質(zhì)。缺點(diǎn)是活性炭容易飽和，造成運(yùn)行費(fèi)用上升、活性碳再生難等。因此，在目前應(yīng)用中，一般作為多級(jí)油煙凈化中的最后一級(jí)。

　　■靜電去除法

　　利用直流高壓電場(chǎng)產(chǎn)生的電暈放電現(xiàn)象，對(duì)流經(jīng)凈化器的油煙進(jìn)行過(guò)濾后排放的方法。在油煙經(jīng)煙管被送入凈化器內(nèi)部所產(chǎn)生的直流高壓強(qiáng)電場(chǎng)電離，油煙被分解，形成微小的荷電顆粒。由于抽引風(fēng)的作用，這些荷電顆粒，在經(jīng)過(guò)凈化氣內(nèi)異極性的平板集塵器時(shí)被吸附，然后這些吸附的油、煙、水、塵粒子，最終沉積到凈化器的底部?jī)?chǔ)油室內(nèi)，再經(jīng)導(dǎo)管排出。

　　法律法規(guī)

　　控制餐飲業(yè)油煙污染相關(guān)法律法規(guī)

　　(一)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》:

　　第28條:排放污染物超過(guò)國(guó)家或者地方規(guī)定的污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)事業(yè)單位，依照國(guó)家規(guī)定繳納超標(biāo)準(zhǔn)排污費(fèi)，并負(fù)責(zé)治理。

　　第29條:對(duì)造成環(huán)境嚴(yán)重污染的企業(yè)事業(yè)單位，限期治理。被限期治理的企業(yè)事業(yè)單位必須如期完成治理任務(wù)。

　　(二)《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》:

　　第9條:國(guó)家鼓勵(lì)和支持大氣污染的科學(xué)技術(shù)研究，推廣先進(jìn)適用的大氣污染防治技術(shù);鼓勵(lì)和支持開(kāi)發(fā)、利用太陽(yáng)能、風(fēng)能、水能等清潔能源。

　　第36條第二款:嚴(yán)格限制向大氣排放含有毒物質(zhì)的廢氣和粉塵;確需排放的，必須經(jīng)過(guò)凈化處理，不超過(guò)規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。

　　第44條:城市飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，必須采取措施，防治油煙對(duì)附近居民的居住環(huán)境造成污染。

　　(三)1995年2月11日由原國(guó)家環(huán)保總局和國(guó)家工商總局聯(lián)合頒布的《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂(lè)服務(wù)企業(yè)環(huán)境管理的通知》:

　　第1條:飲食、娛樂(lè)、服務(wù)企業(yè)的選址，必須符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃環(huán)境功能要求，配置防治污染的設(shè)施，保護(hù)周?chē)纳瞽h(huán)境。上述企業(yè)的建設(shè)和經(jīng)營(yíng)，必須遵守國(guó)家環(huán)境保護(hù)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，防止環(huán)境污染。

　　第2條第一款:飲食企業(yè)必須設(shè)置收集油煙、異味的裝置，并通過(guò)專(zhuān)門(mén)的煙囪排放，禁止利用居民樓內(nèi)的煙道排放。專(zhuān)用煙囪排放的高度和位置，應(yīng)以不影響周?chē)木用裆瞽h(huán)境為原則。

　　第3條:新建、改建(含翻建)、擴(kuò)建、轉(zhuǎn)產(chǎn)的飲食、娛樂(lè)、服務(wù)企業(yè)，有涉及污染項(xiàng)目的，應(yīng)按環(huán)境保護(hù)法及有關(guān)行政法規(guī)，向當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)行政主管部門(mén)辦理環(huán)境影響申報(bào)登記或?qū)徟掷m(xù)。